Pfifferlinge - Gold des Waldes!
Auf Moos und auf Nadelböden, unter Eichen und unter Fichten versteckt sich das "Gold des Waldes" und lockt mit fruchtig, pfefferähnlichem Duft: es ist wieder Pfifferling Saison in Tirol!
Das Schwammerl ist eine wahre Fundgrube für wertvolle Nährstoffe: es besteht zu 80% aus Wasser und enthält gerade einmal 11 kcal pro 100 Gramm, dafür aber hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Kalium, Vitamin A und jede Menge Eisen. Im Gegensatz zu grünen Pflanzen versorgt einen der fettärmste aller Pilze auch mit Vitamin D, welches eine wichtige Rolle im Knochenaufbau und in der Zahnentwicklung spielt.
So wertvoll ist es, das Gold des Waldes. Nun muss es nur noch die richtige Auswahl an Pfifferlingen sein. Und diese sind in erster Linie frisch. Nicht vermagert, sondern voll und saftig müssen sie aussehen, in kräftigem gelb, nicht verfärbt, fleckig oder schmierig. Sind die Leisten nicht kaputt und zeigen die Pilze keine Anzeichen von Trockenheit, wird das Schwammerlgericht erst perfekt.
Wer sich nicht hundertprozentig sicher ist, ob das Fundstück essbar, ungenießbar oder gar giftig ist, der befragt am besten einen Experten. Klaus Seirer, Pilzexperte und ehemaliger Leiter des Innsbrucker Marktamtes, ist von 09. August bis 14. September immer montags und dienstags von 9:00 bis 12:00 Uhr in der Innsbrucker Markthalle zugegen und gibt Ratschläge zum richtigen Pilzsammeln und Hobbysammler können ihre Ernte bestimmen lassen.
