CO2-freundliche Guacamole

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Guacamole ohne Avocado? Ja das geht! Viele möchten aufgrund der negativen Ökobilanz ihren Avocadokonsum reduzieren und lieber auf regionale & saisonale Zutaten zugreifen. Bei Franks Oliven gibt es aktuell auch Erbsenmole (mild & pikant) zu kaufen! Wir haben das Ganze mal mit Saubohnen/Puffbohnen getestet. Das Resultat ist eine leckere cremige Guacamole, hier geht's zum Rezept

Zutaten:
  • ½ kg Puffbohnen (Saubohnen)
  • 4 Tomaten (Datterini)
  • Koriander
  • Limettensaft
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Zubereitung:
  • Bohnen weichkochen
  • Bohnenwasser beiseite stellen
  • Tomaten würfelig schneiden
  • Koriander hacken
  • Knoblauch schälen und fein zerdrücken
  • Die Bohnen mit dem Pürierstab fein pürieren, nach Bedarf Bohnenwasser hinzufügen damit eine sämige Masse entsteht
  • Alle Zutaten zusammenmischen und mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und Limettensaft abschmecken

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